Ensaladas

¿Qué es y cómo se prepara la ensalada Gado Gado?

GADO-GADO

El Gado gado es un plato tradicional de la cocina indonesa, elaborado con diferentes verduras típicas de la región aliñadas como ensalada con cacahuates y salsas diversas. El plato es muy popular y figura en todos los menús de los hoteles y restaurantes de toda Indonesia, así como en los restaurantes indonesios existentes en occidente. Hoy en día los indonesios piensan que la producción en masa de este plato con el objeto de dar salida a las grandes cadenas de catering ha arruinado la calidad media con la que se ofrece el plato.

Los ingredientes empleados y las composiciones varían dependiendo de la región y de los gustos del cocinero. Por regla general comprende una mezcla de verduras tales como: col, coliflor, judía verde, soja, etc. Puede llevar judías, tomate, tofu, patatas cortadas en pequeños dados y huevo cocido. con excepción de las patatas y del huevo duro, los ingredientes se manipulan crudos, en algunas ocasiones se blanquean algunas verduras como la col y la coliflor, dependiendo de los cocineros algunos prefieren cocer los ingredientes e incluso suele añadirse una pequeña cantidad de fideos cocidos.

La salsa de aliño que acompaña a la ensalada gado gado es lo que le da personalidad a este plato, la salsa está compuesta principalmente de cacahuete, y se vierte sobre la ensalada antes de ser servida. La composición exacta de la salsa de cacahuetes puede estar sometida a variaciones. Siendo posible obtenerla de forma comercial en los locales de venta. Para su elaboración la composición incluye: cacahuetes ligeramente tostados, ajo, azúcar de coco/azúcar de palma, salsa picante, zumo de lima, salsa de pescado y salsa de soja.

Cómo preparar la ensalada Gado Gado

Podemos preparar la ensalada Gado Gado siguiendo la receta de Samantha Vallejo introduciendo algunas variaciones al gusto. Para la ensalada necesitaremos:

  • 250 g de patatas
  • 2 Zanahorias medianas
  • 200 g de judías verdes
  • ¼ Col cortada en juliana
  • 3 Huevos cocidos
  • ½ Pepino
  • 150 g de tofu fresco
  • 100 g de brotes de soja

Para la salsa de cacahuetes:

  • 1 cucharada de aceite
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 1 Cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 Guindillas rojas
  • 250 g de crema de cacahuete
  • 250 ml de leche de coco
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharada de salsa de tomate
  • 80 g de cacahuetes tostados

En primer lugar, cortamos las patatas en rodajas gruesas y las ponemos a hervir en una cacerola, partiendo de agua fría. Cuando hierva, bajamos el fuego y dejamos cocer a fuego lento durante 6 minutos. Escurrimos y dejamos que se enfríen.

A la vez, cortamos la zanahoria en láminas gruesas y las judías en trozos de 4 cm. Las cocemos en agua hirviendo durante 3 minutos. Las retiramos, las pasamos por agua fría y las escurrimos bien.
Escaldamos la col en un cazo con agua hirviendo durante 20 segundos. La pasamos por agua fría y la escurrimos bien.

Cortamos los huevos cocidos en cuartos y los colocamos en una ensaladera junto a las patatas, la zanahoria, las judías, la col, los brotes de soja, el pepino y el tofu, en montones diferentes.
Para hacer la salsa de cacahuetes, en una cacerola con aceite pochamos la cebolla y el ajo. Incorporamos la guindilla y rehogamos todo 1 minuto más. Retiramos del fuego la cacerola y la mezclamos con la crema de cacahuete.

La ponemos al fuego de nuevo y, lentamente, vertemos la leche de coco. Llevamos a ebullición la salsa, a fuego lento y removiendo constantemente para que no se pegue y se queme. Reducimos al mínimo el fuego, añadimos la salsa de soja, la salsa de pescado, el azúcar y la salsa de tomate y mantenemos el fuego bajo durante 1 minuto más. Dejamos que se enfríe.

Vertemos un poco de la salsa de cacahuetes sobre la ensalada, aderezamos con los cacahuetes troceados y servimos el resto de la salsa en un cuenco.

Ensaladas, Recetas

Aliño de pulpo con zumo de naranja

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Para terminar la semana, una receta muy fácil, de unos 10 minutos de duración, realizaremos un aliño o vinagreta de pulpo con zumo de naranja. Los aliños son un buen aliado para picotear o para iniciar una comida como primer plato.

Ingredientes

  • 500 gr de pulpo cocido
  • Medio pimiento rojo
  • Medio pimiento verde
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 cebolla morada
  • 1 poco de hinojo
  • 100 gr de zumo de naranja
  • 50 gr de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil, sal y pimienta

Cómo hacer el aliño de pulpo con zumo de naranja

Para empezar, tenemos que cortar el pulpo en rodajitas muy finitas y lo reservaremos.

Lo siguiente que debemos hacer es lavar y cortar todas las verduras. Para que nuestro aliño sea más vistoso, un consejo es cortar las verduras todas en taquitos del mismo tamaño.

A continuación, prepararemos el zumo de naranja, con el aceite de oliva, el perejil muy picadito y añadimos sal y pimienta al gusto.

Ya por último, mezclamos muy bien todos los ingredientes. Podemos enfriar si queremos y servir fresquito en copas o vasitos anchos.

 

Ensaladas

Ensalada de canónigos, higos y jamón serrano

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Las ensaladas son un plato que siempre permite muchas variaciones e ideas diferentes. Hay cientos de tipos de ensaladas muy conocidas repartidas por todo el mundo. Hoy traemos una ensalada diferente, poco conocida, pero muy refrescante y con pocas calorías, la ensalada de canónigos con higos y jamón serrano.

Ingredientes de la ensalada

  • 1 bolsa de canónigos
  • Higos frescos
  • Uvas negras
  • Jamón serrano
  • Almendras tostadas y peladas
  • Rebanaditas de pan tostado
  • Vinagre balsámico
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Sal y pimienta al gusto

Preparando nuestra ensalada de canónigos con higos y jamón

Primero debemos lavar y cortar los higos en cuatro pedacitos.

A continuación, lavamos el resto de las uvas. Podemos pelarlas si queremos, o las cortamos por la mitad, sacándole las pepitas. Con ayuda de un cuchillo, troceamos las almendras; y en una ensaladera, añadimos todos los ingredientes.

Aliñamos al gusto con aceite de oliva virgen extra y un poco de vinagre balsámico. Añadimos sal y pimienta si queremos y servimos fresquita.

Ensaladas

Ensalada de boquerones

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Cómo el verano está pegando fuerte en España y ya no hay dónde esconderse, lo mejor es comer sano, saludable y fresco. Hoy traemos una ensalada muy sencilla, con ingredientes muy naturales y de fácil acceso, y para darle un toque especial, coronaremos nuestra ensalada con un ingrediente delicioso, los boquerones en vinagre. Para hacer esta ensalada con boquerones en vinagre vamos a necesitar:

  • Mezcla de lechugas, pudiendo elegir al gusto entre iceberg, canónigos, rúcula, mezclum…
  • Tomates cherry
  • Maiz dulce
  • Aceitunas manzanillas
  • Huevos cocidos
  • Una latita o sobrecito de boquerones en vinagre
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Vinagre balsámico

Preparando nuestra ensalada de boquerones

Haremos nuestra ensalada, como si de una ensalada normal se tratase. Lavaremos las lechugas, y las iremos colocando en un bol o directamente en los platos, confeccionando una base verde. A continuación iremos cortando los tomates cherry por la mitad y luego por la otra mitad, quedando abiertos como una flor, y los añadiremos al plato anterior.

Posteriormente, con la ayuda de una cuchara, podemos “rociar” nuestra ensalada con maíz dulce. Luego cogeremos los huevos cocidos, y los picaremos en daditos o rodajitas, como más nos guste.

Nuestro ingrediente estrella, los boquerones en vinagre, los colocaremos en la parte superior, a modo de presentación. Podemos colocarlos todos juntos en el centro, o esparcidos, como deseemos.

Finalmente, añadimos un poco de aceite de oliva virgen extra y “rayamos” el plato con vinagre balsámico, para darle el toque perfecto.

Servimos fresquito.

Ensaladas, Recetas

Ensalada japonesa de pepino y gambas

Ensalada japonesa de pepino y gambas

A veces una simple ensalada puede convertirse en una delicatessen. A pesar de tener muy pocos ingredientes, esta ensalada japonesa no le falta nada de sabor. La receta de la ensalada japonesa de pepino y gambas es muy sencilla y podemos acompañarla en un segundo plato con un poco de sushi o arroz para hacer un almuerzo o cena completa.

Los ingredientes que vamos a necesitar para nuestra ensalada japonesa, para unas seis personas, serán:

  • 1 pepino
  • Unos 200 gr de gambas cocidas y peladas
  • Rúcula
  • Cilantro
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • Salsa de soja

Empezamos lavando el pepino sin cortar y secándolo muy bien con papel de cocina. Cortamos en rodajas muy finas y conservamos.

A continuación lavamos la rúcula y el cilantro. Picamos ambos en un cada bol de ensalada, y el cilantro sobre todo, muy bien picadito. Añadimos las gambas y las rodajas de pepino en cada bol.

Rociamos con un poco de aceite de oliva y salsa de soja los ingredientes y servimos.

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Cesta de pomelo y gambas

Cesta de pomelo y gambas

A veces es muy sencillo añadir a nuestras mesas unos platos muy originales y bonitos con tan sólo un par de ingredientes. Hace ya tiempo hablamos de las propiedades tan saludables que tiene el pomelo. Hoy traemos otra receta muy saludable y muy divertida: Cestas de pomelo y gambas. Para unas seis personas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

  • 3 pomelos
  • 2 endivias
  • 15 gambas peladas y cocidas
  • 1 limón
  • Eneldo
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta

Empezamos cortando los pomelos por la mitad y un corte también en la base del pomelo, para que pueda quedarse apoyado en el plato. Con la ayuda de un cuchillo, extraemos su contenido, reservándolo y cortándolo a cuadraditos.  Si aún queda carne pegada al pomelo, con la ayuda de un tenedor apretamos la pulpa para sacar su jugo y añadimos los daditos de pomelo que acabamos de cortar.

Lavamos y cortamos las endivias en tiras y las añadimos al pomelo junto a las gambas y al eneldo bien picadito. Regamos con un poco de aceite de oliva y añadimos sal y pimienta al gusto.

Adornar con algunas ramitas de eneldo y servimos fresco.