La espelta. es un cereal parecido al trigo, pero cuyo cultivo resiste mayor durezas climáticas, como el frío y la humedad. Se cultiva mucho en la zona sur de Alemania, donde se usa para elaborar pan, cerveza, vodka, etc. La espelta aporta a nuestro organismo numerosos beneficios, como el omega 3, omega 6, omega 9 y numerosos minerales. La famosa abadesa de Hildegarda de Bingen escribió en su libro Liber Simplicis Medicinae: “La espelta es el mejor grano. Es nutritivo y mejor tolerado que cualquier otro grano. La espelta provee a quien la come de todos los nutrientes para tener una óptima salud y aporta una mente feliz. No importa como se tome, ya sea como pan o en otra manera, porque es buena y fácil de digerir”. Sin embargo, la espelta contiene gluten, por lo que no es apta para celíacos.

galletas de espelta y manzana

Galletas de espelta con manzana

A continuación vamos a compartir una receta apta para veganos, en la que se podría sustituir la mantequilla de origen animal por margarina. Para ello necesitaremos:

  • 125gr de mantequilla (o margarina)
  • 50gr de miel
  • 150gr  de harina integral de espelta
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 150gr de copos de avena enteros
  • 150gr de azúcar moreno
  • 1 pizca de sal
  • 75gr de uvas pasas sultanas
  • 75gr de nueces
  • 1 manzana pequeña

Calentamos la mantequilla y la miel junto con 75 ml de agua, hasta qué la mantequilla se deshaga y dejamos enfriar.

A continuación mezclamos la harina, la levadura, los copos de avena, el azúcar, la sal y las uvas pasas.  Picamos las nueces y las añadimos a la mezcla. Después, pelamos la manzana, le quitamos el corazón, la rallamos muy fina y la añadimos a la mezcla de la mantequilla.  Añadimos también la mezcla de la harina y removemos bien para ligar la masa.

Luego, repartimos pequeñas dosis de la masa sobre la bandeja del horno, previamente cubierta con papel  vegetal. Precalentamos el horno a 220 grados, y horneamos durante 12 minutos aproximadamente hasta que la masa empiece a dorarse. Dejar enfriar y ya estarán listas para disfrutar de ellas.

Las galletas de espelta y manzana son ideales para acompañar con el café o el té.

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