Pimientos rellenos de tortilla de patatas

La receta que compartimos hoy con ustedes, es una receta tipica andaluza. Se trata de pimientos verdes fritos rellenos de tortilla de patatas. Es una receta muy fácil de realizar y se tarda unos 30 minutos aproximadamente. Los ingredientes son:

  • Pimientos verdes
  • Patatas
  • Cebolla (opcional)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Huevos
  • Sal

La elaboración es:

Se retiran los rabitos de los pimientos, se limpian bien por dentro de semillas y se reservan. A continuación se pelan las patatas y se cortan a cuadritos, se lavan, se les añade sal y se frien en abundante aceite de oliva virgen extra. Se pica la cebolla y se frie en aceite de oliva virgen extra (opcional). Seguimos, batiendo unos 4 o 5 huevos, le ponemos una pizca de sal y se le añade la patata y la cebolla frita (opcional). Con todo ello bien mezclado se va rellenando los pimientos que habíamos reservados anteriormente y en abundante aceite se van friendo hasta que la tortilla quede totalmente cuajada y el pimiento frito.

Enfriar y presentar cortado en rodajas de forma que pueda verse el contraste de color. Como sugerencia de acompañamiento, se puede completar con salsa Alio-Oli o “Ajonesa”.

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